¿Qué utensilios necesito para hacer kombucha casera?
¿Quieres hacer tu primera kombucha casera, pero no sabes qué utensilios necesitas para empezar? En este artículo intentaré especificar todo lo que haga falta para hacer kombucha en casa.
“Hacer kombucha es súper fácil. Solamente requiere un poquito de práctica y paciencia. ”
Aquí tienes la receta completa para hacer kombucha en casa y algunos consejos útiles.
Recordamos rápidamente:
¿Qué es la kombucha?
La kombucha es una bebida probiótica producida a través de la fermentación de té azucarado con un cultivo de kombucha (el llamado hongo de kombucha o hongo del té).
El hongo del té también se conoce como Scoby. Es la abreviatura inglesa de Symbiotic Culture Of Bacteria and Y. El scoby es una mezcla de bacterias y levaduras que forman el hongo del té.
¿Qué es la fermentación?
La fermentación es el trabajo que hacen unos microorganismos vivos (bacterias y levaduras), que en el caso de la kombucha están presentes en el scoby. Durante el proceso de fermentación se descomponen los carbohidratos, lo que hace que el producto de la fermentación sea más digerible luego. Al mismo tiempo, se crean un montón de vitaminas (Vitamina B, C, K2) lo que se puede notar en el sabor ácido. La kombucha es una bebida viva y como tal extremadamente rica en bacterias saludables y vitaminas. Contiene enzimas que mejoran la digestión, tienen un efecto beneficioso sobre la flora intestinal (un intestino sano es responsable del 80% del sistema inmune) y regula el nivel estable de azúcar en la sangre, lo que reduce los antojos. La kombucha también contiene polifenoles, que juegan un papel importante en el anti-envejecimiento y en la reducción del colesterol.
No hacen falta muchas cosas para empezar. Lo más importante es un recipiente de fermentación adecuado.
“¡Cualquiera puede fermentar!”
La fermentación deja espacio para mucha creatividad.
¿Qué recipiente de fermentación necesito para hacer kombucha? - ¿Qué material es el mejor?
1. Recipiente de fermentación de vidrio
El mejor recipiente de fermentación es de vidrio.
¿Por qué? El hongo de kombucha, el llamado scoby, es muy sensible y se daña muy fácilmente. El scoby no interactúa con el vidrio. El vidrio no se daña fácilmente y al ser transparente el hongo puede vivir mejor. Además, es estable a la presión. Es fácil de limpiar y se puede meter en el lavavajillas. Dependiendo del tamaño del scoby con el que empiezas, es recomendable utilizar un recipiente de entre 500 ml y 3 litros.
2. Recipiente de cerámica
Mientras el recipiente no esté recubierto con barniz, metal o similar y sea apto para la alimentación, se pueden utilizar fermentadores de cerámica.
3. Recipiente de porcelana
Aquí vale lo mismo que en el caso de la cerámica: Mientras no haya ningún otro material implicado, lo puedes utilizar sin problemas.
¿Qué utensilios NO son adecuados para hacer kombucha?
Metal
El hongo kombucha es muy sensible al metal. No le gustan nada los utensilios de metal. Inhibe el crecimiento del scoby. El metal puede dañar el hongo.
Plástico
Recipientes de plástico no sirven para hacer kombucha. Se rasgan fácilmente, el material puede ser dañino para el scoby. No aguantan bien la presión. Es posible que los frascos de plástico exploten por la producción de gas.
¿Qué tamaño debe tener el recipiente fermentador de kombucha?
El tamaño depende de la cantidad de kombucha que quieras producir. En términos de volumen, no hay límite. Todo lo que necesitas es un scoby que sea lo suficientemente grande y el líquido iniciador correspondiente. El líquido iniciador suele venir con el scoby.
Cuanto más grande sea la superficie del recipiente, más metabolismo se lleva a cabo, quiere decir más rápido es el proceso de fermentación y más rápido esté lista la kombucha.
Sin embargo, demasiada superficie puede hacer que la kombucha tenga mucho vinagre. Al final aquí se trata de empezar y probar.
Yo utilizo un tarro de cristal de 5 litros.
¿Cómo cubrir la kombucha para iniciar la fermentación?
Muy importante:
El recipiente NO se cierra con tapa, ya que la kombucha necesita aire para el proceso de la fermentación.
Es recomendable utilizar una tela de algodón, papel de cocina o un filtro de café fijado con una goma casera para cubrir el tarro.
Utensilios opcionales
Bolsas de té reutilizables
Bolas de té (NO metálicos): Genial para utilizar té suelto
Tamiz de plástico: Para filtrar los restos de levadura cuando la kombucha esté lista para tomarla
Embudo: Para llenar la kombucha en una botella o un vaso
Botella de vidrio: Perfecta para almacenar la kombucha
Termómetro: Para asegurar que la kombucha esté en un ambiente óptimo a unos 22°C de temperatura ambiente, un termómetro de alta calidad es el más adecuado para esto. Yo no lo utilizo, pero no viene mal tenerlo.
¿Qué más hace falta para hacer kombucha?
Todo lo que hace falta para hacer 1 litro de kombucha
6 g de té negro o té verde = 2 cucharaditas llenas
Es importante que uses un té sin sabores artificiales (así que nada de Earl Grey). Yo utilizo té negro suelto que compro en el herbolario o té negro en bolsas, dependiendo lo que tengo en casa. Por cada litro hay que echar 3 bolsitas de té.
100 g de azúcar = 13 cucharas grandes
Yo utilizo azúcar moreno.
1 litro de agua
1 scoby
Si lo encuentras en un herbolario, genial. Yo lo suelo pedir en internet. El scoby viene con el cultivo líquido iniciador.
1 recipiente de cristal (con boca ancha) con al menos 1 litro de capacidad
1 tela de algodón
1 goma
1 tamiz de plástico (NO de metal)
1 cuchara de madera o de plástico
1 botella de cristal de 1 l
Las botellas de este tipo son perfectas para almacenar la kombucha. Obviamente no tienen que ser tan top como las de Kilner. Vale cualquier botella de cristal. Lo importante es no utilizar botellas de plástico ya que en el caso de que se dejara la botella a temperatura de ambiente podría explotar por la presión del gas que se crea y que hace que la kombucha sea una bebida demasiado gaseosa.
